Descrizione
La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
Il brodo di carne, il risotto alla milanese e i tortellini rappresentano l'ossatura tecnica su cui Pellegrino Artusi ha costruito il canone della gastronomia domestica italiana a fine Ottocento.
Questa edizione, curata da Alberto Capatti, analizza il ricettario non come semplice silloge di preparazioni, ma come documento sociologico che ha tracciato l'identità alimentare del Paese. Il volume incrocia le varianti regionali delle 790 ricette originali con il carteggio intercorso tra l'autore e il suo pubblico, svelando come il testo abbia agito da catalizzatore culturale durante l'unificazione nazionale. Attraverso un'analisi filologica che integra la storia della cultura materiale italiana, il libro documenta l'evoluzione dei consumi e delle abitudini domestiche, mettendo in luce l'influenza esercitata sulle tecniche di esecuzione e sull'approvvigionamento delle materie prime nelle cucine di diverse generazioni.
Per chi è
Studiosi di storia della gastronomia
Appassionati di tradizioni culinarie regionali
Perché è diverso
A differenza delle ristampe anastatiche del ricettario, questa edizione articola il testo originale all'interno di una cornice critica che ne spiega il successo editoriale e l'impatto reale sulle consuetudini domestiche italiane.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788817042710
ISBN-10:8817042714
Titolo:La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Autore: Pellegrino Artusi , Capatti A. (cur.)
Editore:Rizzoli
Data Pubblicazione:2010
Collana:BUR Grandi classici
Pagine:900
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Italia
Argomenti :Cucina italianaCulinaria-Storia
