Descrizione
Conchiglie. Il buono nel guscio. Ediz. illustrata.
La varietà morfologica di bivalvi e gasteropodi marini trova spazio in questo ricettario dedicato alla preparazione dei frutti di mare.
Dalla pulizia corretta dei cannolicchi alla gestione di capesante e ostriche, il volume sistematizza le tecniche di manipolazione necessarie per trattare ogni mollusco prima della cottura. Le 100 ricette presentate declinano i frutti di mare in una gamma che spazia dai primi piatti classici con vongole e arselle alle preparazioni più strutturate per zuppe e canapè. Il testo analizza le caratteristiche delle polpe marine, offrendo istruzioni per l'integrazione di questi ingredienti in preparazioni che ne preservino la sapidità naturale. Lattenzione si sposta costantemente verso una gestione culinaria dei bivalvi che equilibra velocità di esecuzione e resa gastronomica finale.
Per chi è
Appassionati di cucina di mare
Approvvigionatori di prodotti ittici freschi
Perché è diverso
Il manuale combina la classificazione dei principali molluschi edibili con una selezione di ricette che privilegiano la versatilità dei crostacei e dei bivalvi in contesti gastronomici differenti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895092218
ISBN-10:889509221X
Titolo:Conchiglie. Il buono nel guscio. Ediz. illustrata
Autore: De Biasio Giovanni , Nicolas Lemonnier
Editore:Guido Tommasi Editore-Datanova
Data Pubblicazione:2007
Collana:Gli illustrati
Pagine:160
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: pesce e frutti di mare
Argomento :Frutti di mare
