Descrizione
Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi. La gastronomia e la ristorazione italiana sono, da sempre, ai vertici dell'apprezzamento internazionale e costituiscono uno dei più validi fattori di attrazione e di successo del nostro sistema turistico. Tuttavia, da qualche tempo, i costi sono aumentati in misura tale da mettere a dura prova la competitività delle nostre imprese ristorative e la loro resistenza economica. Visto che la clientela è sensibile al prezzo i casi sono due: o si rinuncia alle nostre tradizioni di cucina, o si cambiano i metodi di lavoro e di approvvigionamento, puntando su "menu rotativi" composti da quelle ricette che possano essere lavorate secondo sistemi moderni. Il libro seleziona e propone una serie di ricette come basi di scelta per la creazione di menu rotativi.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788820485092
ISBN-10:8820485095
Titolo:Ricette della cucina italiana per la ristorazione programmata a menu rotativi
Autore: Raspelli E. (cur.)
Editore:Franco Angeli
Data Pubblicazione:1995
Pagine:256
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Italia
Argomenti :RistorazioneOrganizzazione aziendaleCucina italiana
