Descrizione
Dessert alle stelle. Ediz. a colori.
Dalla lavorazione del limone mediterraneo alla decostruzione degli antipasti trasformati in portata dolce, il volume esplora le diverse declinazioni del gran finale.
Il volume raccoglie 40 ricette d'autore che spaziano dalla consistenza densa del cioccolato alla leggerezza dei soufflé, proponendo anche soluzioni realizzabili con ingredienti di uso comune in dispensa. Attraverso gli interventi di Alfonso Iaccarino, Moreno Cedroni e Massimiliano Alajmo, il testo documenta visioni differenti della pasticceria contemporanea, dove la tecnica si sposa con l'estetica del piatto. Ogni proposta è corredata da istruzioni che riflettono lo stile e la filosofia gastronomica di ciascun professionista, focalizzandosi in particolare sulla pasticceria da ristorazione d'alto livello. Le spiegazioni tecniche permettono di replicare le creazioni che hanno caratterizzato i menù degustazione dei celebri chef coinvolti.
Per chi è
Appassionati di pasticceria in ambito domestico
Professionisti del settore della ristorazione
Perché è diverso
Ogni ricetta non è un semplice esercizio tecnico, ma la firma distintiva di uno chef, che declina il dessert secondo la propria cifra stilistica originale.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788886174442
ISBN-10:8886174446
Titolo:Dessert alle stelle. Ediz. a colori
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2003
Pagine:96
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Dolci e dessert
Argomento :Dessert
